Trabalho científico sobre Merlot

Leiam o Resumo sobre um trabalho científico a respeito da uva eleita para a nossa próxima degustação: Merlot.

A uva Merlot é uma das responsáveis pelas características dos vinhos tintos de Saint Émillion, região de Bordeaux, França. Foi introduzida no Rio Grande do Sul através da Estação Agronômica de Porto Alegre. É, atualmente, uma das cultivares tinta de Vitis vinifera L. com maior volume de produção da Serra Gaúcha. É utilizada para a elaboração de vinho tinto para ser consumido jovem.
O objetivo do presente trabalho foi avaliar o potencial enológico da cv. Merlot para a elaboração de vinho tinto fino. Para isso, realizaram-se estudos para caracterizar o cacho, o mosto e o vinho nas safras de 1987 a 1994, em Bento Gonçalves, RS.
Os resultados evidenciaram que a cv. Merlot tem cacho com peso médio de 161,9g e baga esférica e pequena, pesando 1,61g. No mosto, o valor médio de açúcar é de 18,4°Brix; o da acidez total, de 104meqL-1; e o do pH, de 3,21.
O vinho se caracteriza por ter teores médios de 10,8% v/v de álcool; 70,3meqL-1 de acidez titulável; e pH de 3,49. Sob o aspecto sensorial, o vinho Merlot apresenta cor vermelho-violáceo com boa intensidade. Gustativamente distingue-se pela maciez, equilíbrio e fineza.

Palavras-chave: enologia; uva; Vitis vinifera; vinho; caracterização.

Leia todo o artigo clicando no link a seguir e baixando o PDF: AVALIAÇÃO DA CV. MERLOT PARA ELABORAÇÃO DE VINHO TINTO, de Luiz Antenor RIZZON e Alberto MIELE

Contribuição dos confrades Willian e Lis

Degustação comentada: 27 de agosto

A Enoteca Saint VinSaint realiza mais uma degustação comentada e convida os confrades e confreiras da Confraria Carpe Vinum.

No dia 27 de agosto, quarta-feira, teremos a honra de receber o enólogo da vinícola Miolo, Luis Fernando. Além de apresentar um painel completo sobre a viticultura brasileira, Luis Fernando discorrerá também, sobre os lançamentos da prestigiada Vinícola Miolo.

Confira os preços:

* Degustação: R$ 45 por pessoa
* Jantar: R$ 69 por pessoa
* Degustação + Jantar: R$ 89 por pessoa

Clique na figura do Convite Oficial da Degustação Comentada para ver o cardápio.
É mais uma oportunidade interessante de degustação e conhecimento do mundo do vinho, além da possibilidade de reencontro do grupo ou de parte dele. E não se esqueçam: quanto antes confirmarem presença, melhor!


Uma abraço a todos!
Contribuição do Confrade Willian e Lis

Próximo encontro: Merlot, 06 de setembro

Depois de passarmos por seqüências de vinhos espumantes, brancos, roses e tintos, os confrades decidiram, em nosso último encontro, no dia 16/8, dar início a uma nova etapa de degustações, na qual serão confrontados, às cegas, sete vinhos varietais (de uma mesma uva) do Velho Mundo e do Novo Mundo. A uva eleita para o próximo encontro é a Merlot.

Velho Mundo
Espanha : Viñas del Vero Merlot $ 44,11
Itália: Lavischio IGT 2003 (Villa Poggio Salvi/Biondi Santi) R$ 65,43
França : Chateau La Butte 2005 (Château La Gatte) R$ 71,34

Novo Mundo
Estados Unidos: Coppola Merlot Reserva 2004 R$ 72,00
Argentina : Jean Bousquet Merlot 2006 R$ 36,90
Chile: Viña Carmem Merlot Reserva R$ 54,00
Brasil : Luiz Argenta Merlot R$ 82,00

O preço será R$ 50,00 por pessoa.
Como nessa fase será necessário adquirir vinhos de outros importadores e distribuidores, por razões financeiras os confrades precisarão fazer suas reservas e confirmações em nosso e-mail até o dia 02 de setembro, a fim de que seja comprado o número exato de garrafas.

Contribuição do confrade Willian

Carnaval no Chile, imagine!

Você imaginou passar o próximo Carnaval no Chile, visitando vinícolas ao pé dos Andes, degustando ótimos vinhos, tendo contato direto com enólogos, conhecendo ou revendo a maravilhosa cidade de Santiago e desfrutando de sua riqueza histórica, cultural e gastronômica? Essa é a idéia que alguns confrades discutiram em nossa última reunião e que começaremos a pôr em prática desde já para que se torne uma realidade. Por isso, prepare-se e inclua-se nessa agenda! Daremos mais notícias quando houver uma proposta concreta.

contribuição do confrade Willian

No mínimo curioso: Dica para se livrar do bafômetro

Prezados confrades,
Muito cá entre nós, a propósito da preocupação manifestada pelo confrade Paulo em nosso encontro de ontem, sem dúvida representando uma apreensão de todos, estou encaminhando mensagem, "ipsis verbis", que recebi por email, cujo teor, no mínimo, é curioso... Campinas?! Mera coincidência...
Abraços,
Susana

É o brasileiro sempre dando um jeitinho (rs).

DICA PARA SE LIVRAR DO BAFÔMETRO

Meu nome é Bruno Barreto Alvez, sou sou formado em Química pela PUC de
Campinas e vou deixar uma dica para escapar do teste do bafometro, desde que
você não esteja muito bêbado e não consiga seguir as dicas abaixo:

1) No final da balada seja no bar ou em alguma festa antes de sair
peça ao garçom um copo descartável com COCA COLA e com
bastante gelo.

2) Vá embora com o seu copo embora no carro; vá dando umas goladas de
vez em quando.

3) Chegou na BLITZ maior comandão (pare o carro com calma afinal voce não
esta tão bêbado) tome um gole bom de COCA COLA garantindo que as pedras de
gelo menores fiquem em sua boca.

4) Se o policial pedir primeiro documentos e coisa e tal, tome outro gole
seguindo o mesmo procedimento 3.

5) Finalmente o Bafômetro: sopre devagar e no mesmo ritmo, mesmo que você tenha
tomado um monte mas se sente legal o teste vai dar negativo ou abaixo dos 0,02
mg/l de sangue.

Isto acontece pelo fato do Hidrogenico liberado pelo gelo anular a maior parte
da associação do alcool no ar do seu pulmão.

Esta dica é velha e foi descoberta por estudantes de Quimica Americanos que
tiveram que enfrentar o mesmo tipo de punição nos anos 70 e 80. Agora no EUA
não se usa mais o bafometro e sim o teste da faixa que ai não tem estudante,
professor, PHD que de jeito.

A COCA COLA para que sirva?
Poxa você não vai querer ser parado com um copo de WISKY com gelo...
então bota qualquer refrigerante menos água, pois demora mais para retirar o
Hidrogênio do gelo.

Ps: Em Campinas ja passamos por 03 blitz usando este método, e lembrando que esta dica não adianta no caso de amostra de sangue.

Benefícios do vinho: leia de cabo a rabo!

As ações benéficas do vinho para a saúde só ocorrem se ele for bebido com moderação, regularmente, junto com as refeições e por quem não tenha contra-indicação ao uso de bebidas alcoólicas.

O que torna o vinho um alimento e uma bebida tão especial, tão diferente de todas as outras, são os polifenóis. Mais especificamente é a relação harmônica dos polifenóis com os outros componentes do vinho, sobretudo com o álcool. É justamente essa afinidade a grande responsável pelas virtudes organolépticas e terapêuticas desta bebida/alimento tida como o néctar dos deuses.

Os polifenóis existem no reino vegetal com a função de defender as plantas. São eles que protegem os vegetais dos ataques físicos como o dos raios ultravioletas (do sol) e dos ataques biológicos como os dos fungos, dos vírus e das bactérias. Os polifenóis se concentram nas folhas, cascas e sementes dos vegetais e é deles o mérito das virtudes terapêuticas do vinho, que contém mais de 200 tipos de polifenóis.

Na década de 90, descobriu-se que os franceses apresentavam um menor risco de morte do que os norte-americanos, apesar de ambos os povos terem o mesmo nível de colesterol e, ainda pior, os franceses ingerirem muito mais gordura saturada.

Essa questão foi denominada o "paradoxo francês" e deu origem a inúmeros estudos. A cada dia surgem novas pesquisas tentando desvendar os mistérios daquele que foi identificado como o super-herói da saúde dos franceses: o vinho. Segundo inúmeros estudos realizados sobre a bebida, ficou comprovado que, se consumida moderadamente - no máximo 250 ml diários, visto que ela não deixa de ser uma bebida alcoólica - ela é capaz de:

• Prevenir de resfriados ao câncer;
• Controlar a hipertensão;
• Reduzir o risco de problemas cardíacos e, nos casos de pessoas já doentes, ajudar a evitar um segundo enfarte;
• Em idosos, diminuir o risco de desenvolver problemas mentais;
• Prevenir a osteoporose;
• Diminuir a circunferência abdominal tanto em homens como em mulheres, assim como a medida da pressão arterial e do colesterol sanguíneo, fatores de risco para a saúde;
• Destruir gorduras por inibição de enzimas metabolizadoras de gordura;
• Associado à dieta mediterrânea, ajudar a aumentar os ácidos graxos Omega-3 no sangue, por meio de seus antioxidantes que atuam sobre eles no tubo digestivo e nos tecidos;
• Prevenir a hipertensão e a arteriosclerose;
• Inibir a produção de radicais livres e evitar a agregação das plaquetas;
• Brecar tumores: o resveratrol (contido no vinho) tem diversos efeitos benéficos, entre eles uma provável ação contra o desenvolvimento de tumores;
• Tornar-se se tornar um bom remédio contra o herpes, pois a substância se mostrou capaz de inibir a multiplicação do vírus que provoca a doença;
• Melhorar a digestão e o sono;
• Regular o humor;
• Trazer longevidade;
• Proteger o coração de problemas cardíacos;
• Ter um potente efeito antioxidante e uma ação antibiótica
• Melhorar a comunicação, bem como o nível de atenção;
• Aumentar o QI
• Inibir em até 80% o crescimento do HIV na sua fase inicial. Os pacientes com AIDS e que estão fazendo o tratamento com o coquetel antiviral e bebem vinho moderadamente, regularmente, durante as refeições, tem um maior período de latência (período em que ficam com o vírus sem manifestar a doença);
• Diminuir chances de pedras nos rins;
• Melhorar a atitude psicológica. Pessoas que bebem uma ou duas taças por dia tendem a um estilo de vida mais moderado e equilibrado e parecem ser mais capazes de administrar o stress;
• Proteger contra o mal de Alzheimer

Além disso, os efeitos benéficos do vinho se devem ao baixo teor de álcool e aos polifenóis e sua convivência harmônica com outros compostos. 60% dos polifenóis vêm da semente da uva, 33% da casca, o resto da polpa, pedicelo e madeira. É por isso que, como regra, os vinhos tintos têm mais qualidades para a saúde que os vinhos brancos.

Constatou-se também que as mulheres que bebem vinho regularmente, moderadamente e junto às refeições têm 50% menos chance de desenvolverem câncer de ovário e têm as manifestações de menopausa atenuadas. Outra dádiva do vinho para as mulheres é sobre a pele, o órgão que mais mostra os sinais do tempo. Os polifenóis do vinho melhoram muito a consistência e a elasticidade da pele, isso porque eles inibem a colagenase e a elastase, duas enzimas que destroem o colágeno e a elastina, responsáveis pela consistência e elasticidade deste órgão do revestimento. Além disso, eles melhoram muito a hidratação e a microcirculação das células. Esse efeito sobre a pele é tão impressionante que hoje existem inúmeros tratamentos de beleza e cosméticos feitos a base de óleo de semente de uva e vinho.

Os vinhos brancos, embora tenham menos polifenóis, também têm algumas virtudes terapêuticas que são muito interessantes. Eles, de uma maneira geral, são mais diuréticos, desintoxicantes e ricos em potássio, cálcio e magnésio. Os polifenóis no vinho branco, apesar de serem em menor quantidade, tem uma grande capacidade antioxidante. Pesquisas realizadas na Universidade de Búfalo, em Nova Iorque, mostraram que as pessoas que têm o hábito regular de beber vinho branco moderadamente junto com as refeições têm uma melhor função pulmonar.

Fonte: Portal Terra.com.br, por Nadia Heisler 07 de julho de 2008
Contribuição do confrade Normano

Diabetes e vinhos

O vinho é, sem dúvida, a bebida mais favorável para o diabético, desde que não tenha contra-indicação ao uso das bebidas alcoólicas.
Enfim, o vinho é a bebida que mais inspirou artistas e poetas. É com ele que se comemoram as grandes conquistas e vitórias. Que tal um vinho hoje? Mas lembre-se: beba com moderação, no máximo duas taças por dia e sempre durante as refeições.

Fonte: Portal Terra.com.br, por Nadia Heisler 07 de julho de 2008
Contribuição do confrade Normano

Mais Dicas interessantes sobre o vinho

Os vinhos devem fazer uma parceria perfeita com os pratos para que ambos tenham as qualidades ressaltadas. Combinar vinhos com comida não é uma tarefa tão fácil, mas com um pouco de senso e algumas dicas, tudo fica mais tranqüilo.
Uma comida gordurosa cai melhor com um vinho mais ácido, já uma refeição leve e de sabor suave pede um vinho de mesma intensidade para que um não prevaleça sobre o outro. O acompanhamento ou o molho são mais determinantes na escolha do vinho do que o próprio alimento. Uma massa pediria vinho tinto, mas se o molho for branco, a combinação ficaria melhor com vinho branco. Anotou?
Alimentos com temperos acentuados como curry, dendê, shoyu e wasabi; alimentos ácidos como vinagre, limão e laranja; alcachofra, aspargo, couve, ovo, chocolate, sopa, feijoada são alimentos inimigos do vinho. Isso mesmo, ao realizar uma refeição escolha ou o vinho, ou qualquer outro destes acima.

Fonte: Portal Terra.com.br, por Nadia Heisler 07 de julho de 2008
Contribuição do confrade Normano

Curiosidades nutricionais do vinho

Uma taça contendo cerca de 120ml de vinho tinto contém aproximadamente 80 calorias, em comparação as 75 calorias de vinho branco e as 175 calorias de vinho doce. Embora em pequenas quantidades, muitos vinhos contêm minerais; o vinho tinto, por exemplo, contém traços de ferro.

Fonte: Portal Terra.com.br, por Nadia Heisler 07 de julho de 2008
Contribuição do confrade Normano

Vinho esquenta o inverno e ajuda a saúde

Delicado, suave, romântico, afrodisíaco, saudável, misterioso, bebida de vampiro, com conotação religiosa. São muitas as características do vinho. Apesar do glamour e das tradições festivas, o vinho da Antiguidade “era ingerido com água do mar e reduzido a um xarope tão espesso e turvo que tinha que ser coado num pano e dissolvido em água quente”, afirma o historiador inglês e enólogo Hugh Johnson, autor do livro “A História do Vinho”.
Na realidade, o vinho é uma bebida alcoólica feita, tradicionalmente, da fermentação da uva. Existem cinco tipos distintos de vinhos: tintos, os brancos, os rosés, os espumantes e os vinhos fortificados. Aqui no Brasil, os vinhos podem ser distinguidos quanto à classe: de mesa, leve, fino, espumante, frisante, gaseificado, licoroso e composto. Quanto à cor: tinto rosado, rosé e branco. E quanto ao teor de açúcar: nature, extra-brut, brut seco, sec ou dry meio doce, meio seco ou demi-sec, suave, doce e até vinho de kiwi. Algumas pesquisas mostram que o brasileiro consome em média até dois litros de vinho por ano. No inverno, deve aumentar o consumo para esquentar as noites.
Não há como entender o que essa bebida tão rica representa na nossa sociedade antes de passarmos por uma breve linha do tempo. O vinho possui uma longínqua importância histórica e religiosa e remonta diversos períodos da humanidade. Cada cultura conta seu surgimento de uma forma diferente.
Do ponto de vista histórico, sua origem precisa é impossível, pois o vinho nasceu inclusive antes da escrita. Os enólogos (enologia é a ciência que estuda o vinho) dizem que a bebida surgiu por acaso, por um punhado de uvas amassadas esquecidas num recipiente, que sofreram posteriormente os efeitos da fermentação. Mas o cultivo das videiras para a produção do vinho só foi possível quando os nômades se tornaram sedentários.
Os vinhedos eram cultivados em áreas interioranas e regiões conquistadas. Os romanos levavam o vinho quase como uma “demarcação de território”, uma forma de impor seus costumes e sua cultura nas áreas que conquistavam. Dessa forma, o vinho terminou virando a bebida dos legionários, dos gladiadores, das tabernas enfurnadas de bravos guerreiros. Junto com os romanos, os vinhedos chegaram à Grã-Bretanha, à Germânia e, por fim, à Gália, que mais tarde viria se chamar França, o lar do vinho.

Fonte: Portal Terra.com.br, por Nadia Heisler 07 de julho de 2008
Contribuição do confrade Normano

Apostila para a Degustação de sábado

Prezados Confrades e Confreiras,

Já encontra-se disponível para Download a apostila da Degustação do dia 16 de agosto.
Temos o link em 3 lugares neste Site:

1. No campo PRÓXIMO ENCONTRO na coluna da direita;
2. No campo APOSTILAS DOWNLOAD também na coluna da direita;
3. Aqui nesse recado Apostila para a Degustação de sábado

Para fazer o Download (baixar o arquivo do servidor para o seu computador) você precisa clicar com o botão direito do mouse em cima do link e selecionar a opção "Salvar Link Como...". Feito isso, escolha o local de destino deste arquivo de 5.11MB de tamanho.
Boa leitura!
Abraços e até sábado!

Contribuição do confrade Normano.