CarpeVinum.com.br: Os Pinot Noir do dia 09 de maio

22 de abril de 2009

Os Pinot Noir do dia 09 de maio

Prezados confrades,

Vejam os vinhos que degustaremos no dia 09 de maio e o preço de suas garrafas:

França: Beaune 1er Cru Cent Vignes 2006 (Louis Jadot) - R$ 235,44
Chile: Amayna Pinot Noir 2006 (Viña Garcés Silva - Amayna) - R$ 116,09
Argentina: Alamos Selección Pinot Noir 2008 (Alamos - Catena Zapata) - R$ 43,18
África do Sul: Dukesfield Pinot Noir 2005 (De Wetshof) - R$ 60,54
Califórnia: Meridian Califórnia Pinot Noir 2006 (Meridian) - R$ 103,07
Brasil: Fortaleza do Seival Pinot Noir - R$ 25,11

Quem faz o que nesse negócio?

Enólogo é o profissional com formação em enologia que trabalha diretamente na vinícola. Ele tem conhecimento científico para coordenar todo o processo de elaboração da bebida. O enólogo faz o vinho.
Enófilo aprecia e estuda o vinho. Somos você, eu e qualquer pessoa que mantenha o hábito de tomar vinho e ler sobre o assunto. A palavra de origem grega significa "amigo do vinho".
Sommelier é o profissional que trabalha em restaurantes, elaborando cartas de vinhos e orientando clientes na escolha da bebida ideal para combinar com o prato.

Enólogo, enófilo e sommelier podem conduzir degustações, proferir palestras e comandar cursos sobre vinhos.

Santos, Suzamara. Pequeno livro do vinho. p. 20-21. Guia para toda hora. Verus Editora. 2006.

Histórico de Encontros Carpe Vinum

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10 mandamentos para o vinho

Aquele que se inicia nas artes de Baco logo descobre que o vinho é um verdadeiro universo, repleto de novas informações. Esta complexidade ao mesmo tempo que fascina pode confundir os menos experientes, afugentando-os, e alienar os especialistas, afastando-os da verdadeira razão deste néctar, o simples "joie de vivre", a alegria de viver. Vamos então, por um momento, relembrar o essencial, preceitos que, por mais que nos aventuremos no mundo deste nobre fermentado, devemos sempre trazer conosco. Com este espírito, enumero abaixo 10 dicas ou regras básicas para melhor apreciar o vinho:

1. A temperatura
Alguém no Brasil gosta de café frio ou de cerveja quente? Gelar os brancos em demasia irá mascarar seus aromas, enquanto "temperatura ambiente" para os tintos é um clichê que no Brasil, por seu clima quente, raramente se aplica. Genericamente, sirva os tintos a 18º C, os brancos a 12º C e os espumantes a 8º C.

2. O copo
É o instrumento do apreciador, uma espécie de amplificador das qualidades da bebida. Apreciar um bom rótulo num copo reto de vidro grosso é como ouvir Von Karajan regendo a Filarmônica de Berlim em um radinho de pilha. Numa descrição genérica a taça ideal é formada de base, haste e bojo, que deve ter formato ovalado, estreitando em direção a borda; deve ser totalmente transparente, de vidro fino e jamais enchida mais que um terço de sua capacidade. Para os espumantes o ideal é o copo alongado, do tipo flute.

3. A adega
A maioria das garrafas que compramos é consumida rapidamente, em questão de dias ou semanas. Com essas não é preciso tanta preocupação. Mas as que serão guardadas por meses ou anos merecem cuidado especial. Para conservá-las em condições ideais é necessário mantê-las deitadas em local ventilado, sem luz, vibrações e cheiros fortes. A temperatura deve ser constante - cerca de 13°C -, a umidade ideal é 65%.

4. A idade da garrafa
O vinho é uma bebida viva, em constante mutação dentro da garrafa. O conceito "quanto mais velho melhor" é um mito, pois todo vinho nasce, amadurece, mantém-se no auge por algum tempo e decai até ficar decrépito e morrer. As características que conservam os vinhos são: o teor alcoólico, os taninos (presentes só nos tintos), a acidez e a doçura. Em maior quantidade, essas características funcionam como uma espécie de garantia de longevidade para o líquido que repousa na garrafa.

5. No restaurante
Peça a carta de vinhos ao maître ou sommelier. Examine-a com cuidado para fazer a seleção da bebida que melhor se adapta ao gosto pessoal dos comensais, poder aquisitivo e aos pratos selecionados. Pedir conselhos ao sommelier é sempre válido. A garrafa deve ser conferida antes de ser aberta, na presença de todos. A rolha deve ser colocada à mesa, para que possa ser examinada. Uma pequena dose será servida a quem fez o pedido. Se aceito, o vinho será servido as outras pessoas da mesa.

6. Deixe o líquido respirar
Os vinhos, em sua maioria, devem ser consumidos assim que abertos. Alguns tintos de maior corpo e longevidade, no entanto, se beneficiam de alguns minutos de contato com o ar antes de serem degustados. Simplesmente abrir a garrafa e deixar o líquido dentro dela não resolve. É necessário transferir o conteúdo para uma jarra ou decanter para que este aumente sua superfície de contato com o ar.

7. Garrafas abertas
Uma vez aberta a garrafa, o líquido se oxidará gradualmente até se tornar intragável, num processo que pode demorar de algumas horas a vários dias. O método caseiro mais eficiente para dar uma sobrevida a uma eventual sobra é a utilização de meias-garrafas (de 375 mililitros). Ao abrir uma garrafa grande, transfira metade do conteúdo para a menor, que deve estar perfeitamente limpa. Encha-a por completo e depois arrolhe. Assim o vinho pode resistir vários dias.

8. O matrimônio
Combinar vinhos com alimentos é um tema tão complexo e prazeroso quanto os relacionamentos amorosos. É trabalho semelhante ao dos cupidos ou das agências matrimoniais. Deve-se aprender sobre a personalidade das partes, valorizar suas afinidades e tirar proveito de seus contrastes. Busque combinações tradicionais ou, se tiver alguma experiência com vinho, crie suas próprias e se enamore delas.

9. A seqüência
Trocar de vinho durante uma refeição é normal e, até, recomendável. Esta troca, entretanto, deve ser criteriosa. O ideal é que a seqüência siga um crescendo de paladar. Os brancos antes dos tintos, os leves antes dos encorpados, os medíocres antes dos grandes e os secos antes dos doces. A ordem errada pode comprometer um vinho, enquanto a correta o valoriza.

10. O prazer
Lembre que para todas as regras acima existem exceções e que esta, a número 10, deve prevalecer sobre as demais. Apreciar vinhos é uma arte. Afinal, é a bebida mais complexa, completa e fascinante que existe. Na hora de apreciar uma boa garrafa, o verdadeiro artista deve subordinar todos os preceitos ao motivo pelo qual elegemos esta a nossa bebida: o prazer.

Texto extraído do site Mar de Vinho. por Marcelo Copello à Gazeta Mercantil, Caderno Fim de Semana , 19 de março de 2004